You are here:   User Profile
Register   |  Login

My Profile

   Minimize
Profile Avatar
esep nasi bakar ayam
*******
*******, ******* *******
*******
******* ******* *******
Jika saya mempercayai hasil pencarian Google, ketika kebanyakan orang mendengar ungkapan "ayam bang bang", mereka memikirkan ramuan Cheesecake Factory dengan ayam goreng dan udang, nasi, resep kulit lumpia dan cabai kelapa yang khas pan-Asian. Saus kunyit-kacang polong yang, meski mungkin lezat, mirip dengan bang ayam bang baru Sichuan hanya karena keduanya mengandung ayam.

Saya mengenal strategi cooption kata makanan yang terdengar etnik ini. Saya pernah bekerja untuk restoran rantai serupa tempat kami menyajikan seared tuna dengan saus ponzu yang dibuat dengan minyak wijen, kecap, dan jahe, jauh berbeda dari ponzu sejati yang dibuat dengan jus jeruk dan dashi. Aku hanya bertahan beberapa bulan dalam pekerjaan itu.

Benar bang bang ji si mendapat namanya dari suara yang dibuat palu saat memukuli dada ayam tangguh yang lalu menjadi penyerahan tender sebelum mengenakan saus yang dibumbui dengan merica Sichuan, bawang putih, biji wijen, cuka Chinkiang, dan minyak cabai panggang. Profil rasa tidak begitu berbeda dengan banyak makanan pembuka resep nasi bakar ayam Sichuan klasik lainnya seperti wontons Sichuan atau mie Dan Dan, tapi kunci sebenarnya adalah tekstur ayam itu. Mengalahkannya adalah apa yang memungkinkannya menyerap jus dari sausnya, menjadi kering, dagingnya keras lembab dan beraroma.

Tapi inilah masalahnya: Kita tidak tinggal di Sichuan Cina abad yang lalu. Ayam kami memiliki payudara yang lebih gemuk, gemuk, lebih empuk. Kami memiliki semua jenis teknik memasak baru bermodel, yang berarti bahwa sebagian besar, bagian yang benar-benar membenturkan ayam bang bang tidak lebih dari peninggalan masa lalu. Mari kita membawa hidangan ini ke zaman modern, bukan?

Ayam

Suatu hari saya menunjukkan kepada Anda bagaimana memasak ayam Anda dalam tas gaya sous-vide yang disegel bersama dengan beberapa aromatik dapat menghasilkan ayam yang paling lembab, ikan paling lembut, paling penuh rasa rasa untuk salad Anda. Teknik ini sangat bagus untuk salad ini juga, dengan keuntungan tambahan bahwa bahkan beberapa sendok makan jus yang ditarik keluar dari ayam saat memasak bisa diaduk kembali ke dalam saus, yang berarti Anda mendekati 100% rasa Anda- Skala ekstraksi-efisiensi.

Memasak dada ayam secara langsung di dalam tas dengan aromatik (saya menggunakan daun bawang dan jahe) menjamin ayam dengan serbuk dan beraroma tanpa perlu menggedor sama sekali.

Selama Anda memasak ayam pada suhu 150 ° F dengan menggunakan cooker presisi sous-vide atau di pendingin bir dengan termometer, ini akan menjadi lembab dan lembut seperti yang Anda harapkan http://krachelart.com/UserProfile/tabid/43/userId/29611/Default.aspx. Untuk salad ini, saya merobek-robek ayam itu dengan jari-jari saya (atau lebih tepatnya, saya bertanya kepada istri saya karena dia unggul dalam merobek ayam).